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飲食店の役職にはどんなものがある?【役職を上げる具体的方法4選】

飲食店の役職

と飲食店の役職について疑問を解決できる記事となっています。

 

なぜならぼくは飲食店の経験が15年あり、店長の経験も10数年あるからです。

 

記事前半では『飲食店の役職と仕事内容』を解説し、記事後半では『役職を上げる具体的な方法』について解説します。

 

この記事を読み終えると飲食店で役職を上げる方法が分かります。

 

役職が上がればあなたがやりたい仕事ができるようになりますね。




飲食店の役職にはどんなものがある?

飲食店の役職

飲食店の役職には下記のものがあります。

 

まずは店舗での役職を見ていきましょう。

店舗での役職

  • 店長
  • 副店長
  • チーフ
  • トレーナー

 

店長

店長という役職はお店のまとめ役です。

 

お店を運営していくために営業計画を立ててその目標を達成できるようにお店を管理していくのが店長の仕事です。

 

具体的にはお店の料理や接客態度、清潔感など全ての品質を一定以上に保つための指導。店長自身がお手本となるような接客や調理などが仕事です。

 

何かトラブルが起こった時に対応することも店長の仕事ですよ。

 

店長の仕事内容

店長の仕事内容は以下の通りです。

店長の仕事内容

  • 売上管理
  • 食材管理
  • 顧客管理
  • アルバイトの採用・教育
  • 販促

 

売上管理

店長の仕事は売上を管理することです。

 

店長は毎月の売上の予算を作成し上司に承認をもらいます。

 

承認された予算で日別の売上予算を立ててお店を運営していきます。

 

フジユウ
やっぱり会社からのプレッシャーがあるので予算が達成できない月は胃が痛いです

 

食材管理

店長の仕事は食材を管理することです。

 

いわゆる原価管理ですね。

 

原価管理は店長の大切な仕事の1つです。

 

原価管理ができないとお店の利益が出ないので上司からのプレッシャーはきついですよ。

 

原価管理については下記の記事でくわしく解説しているので気になる方はご覧ください。

≫ 飲食店での原価の計算方法と改善策5選【飲食経験15年の僕が解説】を読む

 

顧客管理

店長の仕事はお客さんを守ることです。

 

アンケートを取ってお客さんの満足度を確認したり、クレーム対応したりします。

 

またあまり来店していないお客さんにDMなどを出して来店を促すことも顧客管理の仕事ですよ。

 

飲食店はお客さん商売なのでクレームはつきものなのですが、やはりクレーム対応は神経すり減らしますね。

 

クレーム対応については下記の記事でくわしく解説していますので気になる方はご覧ください。

≫ クレーマーからファンになる! 飲食店のクレーム対応を読む

 

アルバイトの採用・教育

店長の仕事はアルバイトの採用・教育です。

 

飲食店は人手不足なのでアルバイトの採用は難しいですね。

 

とはいえお店で人手不足を解決できるやり方はありますよ。

 

下記の記事で人手不足の解決策についてくわしく解説していますので気になる方はご覧ください。

≫ 飲食店の人手不足の原因と今からできる解決策を解説【成功事例あり】を読む

 

アルバイトの教育を店長1人でするのは大変です。

 

ベテランアルバイトにも手伝ってもらいましょう。

 

ベテランバイトにお願いする方法については下記の記事で解説していますので気になる方はご覧ください。

≫ 飲食店のベテランバイトの発言権が強い理由と接し方を解説しますを読む

 

販促

店長の仕事は集客につながるように販促をすることです。

 

お客さんに来店してもらうには販促は必要ですからね。

 

販促といえばひと昔は折込チラシとポスティングでした。

 

今はSNSなど無料でできる販促もあります。

 

販促も予算があるので効果的な販促が必要ですね。

 

飲食店の販促については下記の記事でくわしく解説していますので気になる方はご覧ください。

≫ 【うれしい悲鳴】飲食店のマーケティング手法を元店長が解説しますを読む

 

店長の仕事内容の全般については下記の記事でくわしく解説していますので参考にどうぞ。

≫ 飲食店店長の仕事内容7選【元飲食店店長が解説します】を読む

≫ 飲食店正社員のきつい仕事5選と理由を元店長が解説【きつい職場を避けられます】を読む

 

副店長

副店長はお店の中で店長の次に責任がある役職です。

 

お店のシフトは店長か副店長がどちらかがいるように組みます。副店長は店長が休みのときは店長の仕事を全てしなければならないです。

 

副店長に任命された人はその後店長になるための候補として見られます。なので中には副店長ではなく店次長、店長補佐、と呼ばれることもありますよ。

 

副店長の仕事内容

副店長の仕事内容は下記です。

飲食店服店長の仕事内容

  • 売上管理
  • 食材管理
  • 顧客管理
  • アルバイトの採用・教育

 

副店長の仕事は店長の補佐です。

 

とはいえいずれ店長になるので店長と同じ仕事ができることが求められますね。

 

チーフ

チーフは店長・副店長の次に責任のあるいわゆる主任と呼ばれる役職です。

 

チーフは普通に働いているだけではなくどうやって売り上げを作っていけばいいかとかお店が繁盛するためにはどのような行動を取ればいいのかなど責任のある仕事を任されます。

 

チーフは下についたスタッフの教育も行わなければなりません。接客と調理でチーフがそれぞれいる場合にはお互いに連携を取ってお店が上手く回るようにコントロールしていきましょうね。

 

チーフの仕事内容

チーフの仕事内容は下記です。

チーフの仕事内容

  • 接客、調理などの現場の仕事
  • アルバイトの指導
  • 原価や人件費の管理

 

チーフは調理や接客の仕事をしながらもアルバイトの指導や原価管理といった管理業務も行います。

 

チーフはいずれ副店長や店長になることが望まれます。

 

トレーナー

トレーナーはお店に新しく採用されたアルバイトなどに指導や研修を行って現場で働ける戦力となるように教育する立場の役職です。

 

トレーナーはひとつのお店に常駐していることはあまりなく、多くの場合は本部から派遣されてくるか店長や副店長が兼任しています。

 

先輩アルバイトが新人のアルバイトを指導することもあるのでトレーナーはアルバイトもなりますよ。

 

トレーナーの仕事内容

トレーナーの仕事内容

  • 新人アルバイトの指導
  • 新人アルバイトのモチベ維持

 

店長だけでは新人の指導に手が回らないので、トレーナーは作業の指導をします。

 

トレーナーがアルバイトなら新人のモチベ維持が期待できます。アルバイト同士なら新人アルバイトもいろいろ質問しやすいですよね。

 

せっかく採用したのにすぐに辞められるとツラいですからね。



飲食店では現場以外の役職にはどんなものがある?

飲食店で現場以外の役職

飲食店では現場以外にも役職がさまざまあります。

 

現場以外の役職とは下記です。

飲食店の現場以外の役職

  • マネージャー
  • 企画
  • 広報
  • 総務
  • 店舗開発

 

マネージャー

マネージャーは担当店舗を複数持って担当店舗の管理を行う仕事です。

 

具体的にはマネージャーの仕事内容は下記です。

マネージャーの仕事内容

  • 担当店舗の売上・経費管理
  • 担当店舗の課題抽出と解決策の提示
  • 担当店舗の収支報告
  • 担当店舗でのオペレーション

 

本部やお店を行き来きして担当店舗の問題点や改善点などを店長・副店長やチーフと話し合ってお店をより良くしていくのがマネージャーの仕事です。

 

どうしてもシフトの人員が足りないときは自らお店で接客・調理を行うこともありますよ。

 

マネージャーは管理だけをするイメージがあるかもですが、売上予測の内容から在庫管理や食材の発注、お店でのオペレーションへの参加など細かい作業も行うことが多くなっていますよ。

 

フジユウ
いわゆるプレイイングマネージャーですね

 

企画

企画はお店で提供する商品を決めたりメニューのレシピを作る仕事です。

 

企画の仕事内容は下記です。

企画の仕事内容

  • 商品企画
  • 宣伝・広報企画
  • 営業企画

 

企画はどんな食事がはやっているのかとかどうしたら予算と満足度を両立できるのかを考えて新しい商品を考えます。

 

飲食店の「おいしい」というイメージを作っているのは企画ですよ。

 

広報

広報はお店にお客さんを集めるための広報活動を担当します。

 

広報の仕事内容は下記です。

広報の仕事内容

  • プレスリリース配信
  • 取材
  • SNS・ブログ配信
  • イベントの企画
  • 社内報の制作

 

広報は雑誌取材の窓口となって取材に立ち会ったり記事の校正を行います。また雑誌・WEBメディアへ広告を出すときの予算管理や進行管理なども行います。

 

会社の顔となる存在なのでお店に関しての正しい知識そしてメディア関係者と良好な関係を築く社交性が広報には求められます。

 

総務

総務部は飲食店の食事提供や調理以外のさまざまな仕事を受け持つ部署です。

 

総務の仕事内容は下記です。

総務の仕事内容

  • 備品管理
  • 施設管理
  • 文書管理
  • 株主総会の企画・運営
  • 社内行事の企画・運営
  • 電話・メール・来客対応
  • 福利厚生業務

 

社員の仕事環境を整えて仕事がしやすいようにサポートするのが総務部の仕事です。

 

たとえば福利厚生についてや備品や設備の管理や社内制度に対する対応など仕事内容は多岐に渡ります。

 

社員がストレスなく現場で働けるのは総務部があるからですよ。

 

店舗開発

店舗開発とは会社の計画に基づいて新しい店舗を立ち上げる部署です。

 

店舗開発の仕事内容は下記です。

店舗開発の仕事内容

  • 物件開発
  • 店舗企画
  • 店舗デザイン設計

 

店舗開発は業態によってどんな街に求められているのかを調査して出店の候補地を決めます。お店の内装や方向性、オープン時の人員など新しい店舗の立ち上げの全ての担う仕事です。

 

フランチャイズを行っている会社ではオーナーに対する事業の説明やその後のフォローなども店舗開発が担当します。

 

飲食店で役職を上げるためにすべきこと4選

飲食店で役職を上げる方法

飲食店に勤めていたら役職を上げたいですよね。

 

役職を上げる方法は下記です。

飲食店で役職を上げる方法4選

  1. 売上実績を上げる
  2. 他店の模範となる
  3. 上司の仕事を減らす
  4. こまめなホウレンソウ

 

1.売上実績を上げる

飲食店で役職を上げるには売上実績を伸ばすことです。

 

売上を上げられるということはお店の力があるということです。

 

アルバイトへの指導や商品力、お客さんへの対応ができるいる証拠ですからね。

 

会社としては売上を上げるノウハウを他店へも共有してほしいはずです。

 

役職を上げるには実績を積み重ねましょう。

 

2.他店の模範となる

飲食店で役職を上げるには他店の模範となることです。

 

ひとつのことでずば抜けて他店の模範となる実績があれば役職は上がりますよ。

他店の模範

  • お店の衛生・整理整頓の状態が社内1
  • お客さんからのお店の評価が社内1
  • アルバイトが全く辞めない

 

アルバイトが全く辞めないお店があるならそのノウハウ知りたいですよね。

 

飲食店といえば人手不足。

 

そんなご時世なのに全くアルバイトが辞めないなんて。

 

1つのお店だけで持っていたらもったいないノウハウは社内で共有して欲しいですよね。

 

他店の模範となって役職を上げましょう。

 

3.上司の仕事を減らす

役職を上げるには上司の仕事を減らすことです。

 

上司の仕事を減らすことができるのは上司の立場に立って考え行動するからですよね。

 

たとえば会議の資料を提出するようにと指示があってから資料を提出するのは当たり前ですね。そろそろ会議の資料を提出するように指示があるだろうなと予測して指示がある前に資料を提出します。

 

言われる前に自主的にやってくれると上司は助かります。上司の仕事が減るからです。

 

相手の立場に立って考え行動すると上司から信頼されますし、あなたの評価は上がりますよ。

 

4.こまめなホウレンソウ

役職を上げるには上司とこまめにホウレンソウをすることです。

 

仕事をしていく上でホウレンソウはとても大切です。

 

ホウレンソウが大切なのはこちらの状況が都度わかるからです。

 

部下の状況がわかると上司は次の一手を打ちやすいです。

 

特に悪いことはいち早く報告しましょう。あなただけでは解決できない問題もありますからね。

 

自分の状況を都度報告してくれる部下は上司から信頼されるので、役職が上がりますよ。

 

まとめ: 飲食店に入ったら行動して役職を上げよう

飲食店で役職がある方との上手い付き合い方

 

今回は飲食店の役職について解説しました。

 

飲食店には下記の役職があります。

飲食店の役職

  • 店長
  • 副店長
  • チーフ
  • トレーナー

 

飲食店ではまずは店長を目指そうと言われます。

 

入社したらまずは店長を目指しましょう。

 

やっぱり自分のお店を持つというのはスゴいことですし、もちろんその分責任もありますよ。

 

店長になれたらマネージャーになるか、本部に行くか分かれますね。

飲食店の現場以外の役職

  • マネージャー
  • 企画
  • 広報
  • 総務
  • 店舗開発

 

役職が上がればあなたがやりたい仕事ができるようになりますね。

 

役職を上げたいなら行動あるのみですよ。




  • この記事を書いた人

フジユウ

トヨタディーラー営業職→飲食店勤務15年。宅配寿司で新規客数が日本一に→マンション管理会社勤務。いろんな業種を経験してきました。サラリーマンをしながら、今までの経験を発信しています。

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