飲食店のランニングコストにはどんなものがある？【今すぐできる対策】

飲食店のランニングコストって何かな？
ランニングコストを抑える方法を知りたいな

困った店長

こんなお悩みにお答えします。

この記事の内容

この記事の信頼性

この記事では飲食店のランニングコストについて解説します。

飲食店のランニングコストの今すぐできる抑え方についてもご紹介します。

ランニングコストが下がるのでお店の経営が安定しますね。

この記事はサクッと3分で読むことができます。

飲食店のランニングコストって何

ランニングコストの意味を解説しますね。

ランニングコストとは？

ランニングコストは維持費用・管理費用を意味します。

引用　Wikipediaより

ランニングコストとは飲食店を運営するために必要となる経費のことです。

イニシャルコストとの違い

イニシャルコストは初期費用を意味します。

引用　Wikipediaより

イニシャルコストは初期費用つまりお店を始めるときに必要な費用です。

ひとことで言うと下記の通りですね。

変動費との違い

ランニングコストは変動費と同じじゃないの？って思うかもです。

重なるところがありますが違うところもありますよ。

ランニングコストと変動費の違いは下記です。

それではここからはランニングコストの具体例を見ていきましょう。

飲食店のランニングコストの具体例

飲食店にはランニングコストがたくさんあります。

具体例を見ていきましょう。

飲食店のランニングコストの具体例

飲食店のランニングコストは下記です。

こんなにあるのですね。飲食店を運営していくにはお金がかかりますね。

売上に対する目安

ランニングコストの売上に対する目安です。

これだけで売上の80〜85％にもなりますね。

飲食店を経営するにはたくさんの経費がかかって利益が少ないですね。

飲食店の利益率は大手でも7％程度ですからね。

≫ 飲食業界利益率ランキングはこちら

この他には保険やクレカ決済手数料や害虫駆除代もかかったりしますよね。

関連記事はこちらです。

≫ 【もう迷わない！】飲食店の保険の選び方を解説します

≫ 飲食店でクレジットカード決済を導入すべき理由3選【元店長が解説】

≫ 飲食店でのネズミのリスク4選【今すぐできる対応策を元店長が解説】

飲食店を経営するには多くの経費がかかります。

ここからはランニングコストの抑え方を解説します。

今すぐできる飲食店のランニングコスト対策

対策をすべきランニングコストは下記です。

ランニングコストはなんでも抑えられる訳ではありません。抑えられる経費は変動費だけです。

毎月同じ額が出ていくものは抑えられません。たとえば社員人件費とか家賃とかですね。

毎月違う数字だから改善できるのです。

原価の抑え方

原価は売上に対して30％を占める大きなランニングコストです。

黒字にするには原価を適切に管理することが欠かせませんよ。

原価を抑えるポイントは下記です。

これらをメインに原価を改善していきましょう。

今すぐにできることばかりですのでまずはやってみましょう。

くわしい原価の改善方法については下記の記事で解説していますので参考にどうぞ。

≫ 飲食店の棚卸しについて元店長が解説【原価の改善方法5選】

人件費の抑え方

人件費は原価と並んで飲食店の大きなランニングコストです。

人件費も適切に管理していきましょう。

人件費を抑えるポイントは下記です。

人件費を抑えることができるのはアルバイトの人件費だけです。

社員の人件費は毎月固定なので抑えることができませんよね。

アルバイトの人件費の抑え方については下記の記事でくわしく解説していますので参考にどうぞ。

≫ 【スッキリ解決！】飲食店がするべきFL管理の方法を解説します

水道光熱費の抑え方

水道光熱費は売上に対して5％です。

5％なら他を改善した方がいいと思うかもです。でも水道光熱費を改善できれば改善できた分がそのまま利益になります。

やれば利益が増えるのでやる価値はありますよ。

その他にできることはこまめに電気を切ったり調理器具を交換したりです。

水道光熱費を抑える方法については下記の記事でくわしく解説していますので参考にどうぞ。

≫ 飲食店の水道光熱費の適切値と減らす方法3選を解説【今すぐできます】

≫ 飲食店の水道代の平均はいくら？節水対策5選も解説します

販促費の抑え方

販促費を抑えるには効果的な販促を行うことです。

今までと同じように新聞折り込みやポスティングだけをしていても何も変わりませんよね。

お店に合った効果的な販促をすれば販促費は抑えられますよ。

効果的な販促とは下記です。

無料でできることや今すぐにできることがあります。

お店に合うと感じたものをまずはやってみましょう。費用がかかりませんのでリスクはありません。

まずは試してみみることが大切ですよ。

飲食店の効果的な集客方法については下記の記事でくわしく解説していますので参考にどうぞ。

≫ 【うれしい悲鳴】飲食店のマーケティング手法を元店長が解説します

客数の伸ばし方

ランニングコストを抑えるとは違いますが、売上を増やせば結果的にランニングコストを抑えられます。

売上が増えれば同じ金額のランニングコストをかけてもその割合は小さくなりますからね。

売上を増やすには客数を伸ばすことが大切です。

客数は新規客とリピート客に分かれます。

新規客とリピート客へのアプローチは違います。それぞれのアプローチを解説しますね。

新規客の伸ばし方

新規客を伸ばすにはお店を知ってもらうことです。

お店を知ってもらう方法は下記です。

今すぐにできますのでお店に合う方法は試してみましょう。

リピート客の伸ばし方

リピート客を伸ばすにはもっと来てもらうことです。

もっと来てもらう方法は下記です。

飲食店では接客は大切です。

過剰なくらい礼儀正しいお店ってあるよね。スポーツジムだったり飲食店だったり。そこまでしなくても、過剰すぎるよと思ってしまっていたけど、接客/サービス/衛生面の悪い店に行ってしまうと前者のほうが気持ちがいいあたりまえだけど。#お店 #飲食店 #食事 #執事 #サービス #挨拶 #礼儀

— アツシ🎸ギター系YouTubeはじめたよ♌️ 🎤 🎹 (@hinome_atsushi) April 15, 2021

飲食店は
美味しいのが当たり前

嘘でもいいから
気分良くお食事させてください

と、おもいます

爆食いおじさんとか裏であだ名つけられてても良いです
いっぱい食べますので
気持ちのいい接客をお願いします🙏

— クマジロー (@kumajirosu) March 6, 2021

お客さんは気持ちのいい接客を求めていますよ。

改善するにはアンケートが有効です。

アンケートを取ればお客さんがお店に何を求めているか分かりますよね。

客数を伸ばす方法については下記の記事でくわしく解説していますので参考にどうぞ。

≫ 飲食店の売上アップたった2つの方法を元飲食店の店長が解説します

≫ 飲食店でアンケートを取る必要はある？メリット3選を解説します

客単価を上げる

客単価を上げて売上を増やせば結果的にランニングコストが抑えられます。

客単価を上げる方法は下記です。

客単価を上げるには高単価のメニューを追加します。そうすればお店の単価は上がりますよね。

もうひとつはメニューは変えないでサイドメニューをいっしょに売ることです。そうすれば客単価は上がります。

客単価を上げる方法については下記の記事でくわしく解説していますので参考にどうぞ。

≫ 飲食店の売上アップたった2つの方法を元飲食店の店長が解説します

今回は飲食店のランニングコストについて解説しました。

飲食店の運営・経営は大変です。

とはいえ楽しいこともたくさんあります。ランニングコストが下がれば経営は安定します。

行動してお店の安定経営を目指しましょう。

今回は以上です。